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桃心香草马卡龙-七夕特辑

juju的巴黎厨房

2张图片

“今天juju要给大家分享七夕为心爱的他准备的最佳甜品--桃心香草马卡龙。”

食材明细

主料

杏仁粉 140g
糖粉 130g
奶油 105g（香草奶油酱用）
砂糖适量
香草 1根
玉米淀粉 8g
黄油 55g
白巧克力 50g
蛋清 3个

辅料

砂糖 105g（马卡龙饼干用）
奶油 100g（马卡龙蛋糕用）
树莓适量（马卡龙蛋糕用）

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

桃心香草马卡龙的做法步骤

1
首先在油纸上划桃心，我是拿了饼干模具来划了桃心。大小可以自己来定，但是按经验来讲越小成功率越高。然后把画满了桃心的油质垫在下面，上面放上另一张油纸，待会儿会在这上面挤马卡龙。
2
开始过筛杏仁粉，糖粉，干搅拌均匀，注意我说的杏仁粉和糖粉的量是过筛以后的分量哦~！
3
分离蛋清和蛋黄，因为我们只需要蛋清所以蛋黄呢可以密封好冷冻保管。打发蛋清，砂糖分三次倒入，搅拌8成左右时放入食用色素搅拌至硬性发泡。
4
就是蛋清可以这样竖起来的状态。
5
把三分之一的蛋清倒入杏仁粉和糖粉里，搅拌均匀。
6
然后把剩下全部蛋清再倒进去，这次搅拌时要尽量从下往上轻轻搅拌，小心蛋清泡沫消泡。它倒入裱画带里，开始在油纸里挤出桃心型。
7
把裱画带根油纸垂直的挤，在桃心上面的宽的部分挤出大圆形，就像做圆形马卡龙一样，然后边往下边减少握力来减少挤出的量来完成桃心底部细窄的部分，也可以像这样画两比来完成桃心。
8
不管是哪种方法，最重要的是挤出的面糊厚度均匀。
9
最后把烤盘往桌面震几下，让里面的空气都跑出来，放干10分钟后放进预热到150度的烤箱烤10-12分钟左右。
10
利用这时间开始做香草酱，把香草切开，挂出里面的籽。
11
把30g奶油和玉米淀粉搅拌均匀待用。香草籽和剩下的香草根一起放进倒入70g奶油和砂糖的锅里，开微火，煮到开始沸腾后出锅，倒入碗里。
12
跟淀粉奶油搅拌在一起，再放入切块的白巧克力，搅拌均匀，最后倒入室温软化的黄油，搅拌均匀后密封好，放进冰箱冷藏3个小时以上直道香草酱凝固。
13
最后把酱挤在一个马卡龙饼干上，再用另一个盖住，桃心马卡龙完成拉~！
14
做好的桃心香草马卡龙~
15
juju顺便用同样的方法作出了稍微大点的桃心马卡龙，中间放入一些打发奶油和树莓，做出小小的马卡龙蛋糕~你也可以试一下哦~
16
完成的迷你马卡龙蛋糕哦~~