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潮汕腌花蟹

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“生腌是潮州人钟爱的海鲜处理方法，就是将活生生的海鲜直接密封腌制，能最大程度保留其鲜味。很多海鲜都可以用来生腌，如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚶等，而生腌蟹是生腌菜中比较有代表性的一种。潮州生腌蟹的做法简单，但味道鲜美，吃过就忘不了。”

食材明细

主料

鲜活花蟹 8~10只

辅料

盐约2勺
鸡精 1小勺
老抽少许
生抽 150克
料酒 150克
白酒 25克
小葱 6~7根
蒜瓣 5~6瓣
生姜一块
香菜 5~6根
花椒一勺
朝天椒 5~6个
白砂糖 一勺
白开水 一大碗

咸鲜口味
腌工艺
一天耗时
简单难度

潮汕腌花蟹的做法步骤

1
蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红，味正又好看。
2
取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5钱高度白酒，一勺砂糖，少许鸡精，一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。
3
腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜。
4
盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜。
5
吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽，葱花。
6
腌制都是生腌，必须食鲜活的。这是必须要遵守的，死蟹不可做腌蟹。
7
潮人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。这种食俗的形成，与潮汕盛产水产品，有密切关系，跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生。
8
肠胃不好的人群慎食。蟹较寒，一次不易多食。
9
极致的美味，潮汕人吃粥的必备美味。

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