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私房小面的做法

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立秋后,天气依然炎热,最有食欲的就是来上一份清爽开胃又消暑的私房小凉面。
据说,唐代大诗人杜甫曾写《槐叶冷淘》赞美凉面,他也算一风雅的吃货了:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”可以想象,诗人说的用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条色调一定很诱人。诗人所迷恋的“槐叶凉面”我没有品尝过。
但是,每到夏天,妈妈的私房消暑小凉面却是我的最爱。小时候,在老家,妈妈总是把煮好的面条用井水冲凉,然后切黄瓜丝、小蕃茄,加麻油、酱油、醋、芝麻酱一起简单搅拌,撒点炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油,一碗懒人版快手私房消暑小凉面就上桌了,吃起来,从舌尖到胃口,有说不出的凉爽、惬意和舒坦。
改良妈妈的私房小凉面,加了冰爽的鸡汤和大蒜碎,还加了香菜叶和火腿丝,哇,味道更胜一筹。周末回家,立即动手为妈妈做了一碗私房消暑小面,得到妈妈的称赞,夸我做的小凉面比她做的还漂亮还好吃,怎样做清爽开胃的私房消暑小面怎样做清爽开胃的私房消暑小面。小伙伴,不妨也来上一大碗消消暑吧。

食材明细

主料
辅料

私房小面的做法步骤

  • 私房小面的做法步骤:1
    1
    1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开,香菜叶子瓣下来备用。
  • 私房小面的做法步骤:2
    2
    2、现压的面条上锅煮好,然后将面条吹凉。
  • 私房小面的做法步骤:3
    3
    3、吹凉的面条放盘里,取一只碗倒入凉镇的鸡汤,加入大蒜碎拌匀。
  • 私房小面的做法步骤:4
    4
    4、另取碗调汁,倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
  • 私房小面的做法步骤:5
    5
    5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
  • 私房小面的做法步骤:6
    6
    6、淋上大蒜汤汁,挖上拌好的酱汁,撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件,自家现压的面条是最棒的,没有可以买现成的,但一定不要用买来的那种过碱的面条,做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是:210克面粉,一个鸡蛋+5克油+清水=90克液体,这样压出来的面条口感无比弹牙。(喜欢无油的配方也可省去5克油)
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏,做出来的小凉面味道最好,如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。

4、花生米要小火炸不易糊。

5、可以根据个人喜欢,淋入辣椒油和辣酱都可以。
来自 美食天下 苏苏爱美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   老人   重庆菜   午餐   工作餐  

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