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抹茶烫面戚风

梦悦的小灶炉

抹茶烫面戚风的做法

1张图片

“这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。”

食材明细

主料

黄油 60克
低筋面粉 65克
抹茶粉 10克
糖粉 70克
牛奶 80克
鸡蛋 5个（每个约55克）

辅料

柠檬汁 1ml

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶烫面戚风的做法步骤

1
所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2
蛋白蛋黄分开
3
黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4
将面粉一次性倒入锅内
5
迅速搅拌至没有干面粉后离火
6
先倒入牛奶
7
翻搅至顺滑无明显面团
8
分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
9
拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
10
蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
11
滴入几滴柠檬汁
12
分两次加入糖粉，打蛋器中速
13
打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14
取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15
将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16
依旧上下翻拌均匀
17
倒入方形烤盘，震去大气泡
18
烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
19
烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20
想怎么切就怎么切。
21
软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
22
成品。

来自美食天下梦悦的小灶炉的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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