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菠萝肉松面包

迪晨风
菠萝肉松面包的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

菠萝肉松面包的做法步骤

  • 菠萝肉松面包的做法步骤：1
    1
    所有制作面包体的材料都放进面包桶内，选择发面团功能，将面团揉好并发酵2倍大；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：2
    2
    把发酵好的面团取出，分成40g重量的小面团，揉圆并盖上保鲜膜醒发20分钟；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：3
    3
    把醒发好的面团用擀面杖擀成如图的椭圆形；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：4
    4
    把擀好的面包胚排入烤盘进行最后发酵；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：5
    5
    在面包胚发酵的过程中制作菠萝酥皮：黄油和糖一起用打蛋器搅拌均匀，微微打发；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：6
    6
    加入鸡蛋液继续搅拌至黄油颜色变浅白色，能拉出如图所示的尖角；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：7
    7
    筛入低筋面粉和泡打粉搅拌成无干粉的菠萝酥皮面团，醒发15分钟；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：8
    8
    取一小撮酥皮面团，约20g；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：9
    9
    用刀面拖拍成薄薄的面片，用刀削起；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：10
    10
    把面片均匀的盖在发酵好（原来刚发酵的2倍大）的面包胚上；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：11
    11
    均匀的刷上蛋黄液，进180度预热好的烤箱，上火180度，下火160度，烘烤约15至20分钟；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：12
    12
    等烤好的面包放凉后，用牙刀把面包从中间割开，但不割断；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：13
    13
    把适量的肉松切碎；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：14
    14
    把适量的沙拉酱涂在面包的底面上，用于黏合；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：15
    15
    在黏合的面包顶侧部均匀的涂上沙拉酱，并粘上一层肉松；
  • 菠萝肉松面包的做法步骤：16
    16
    制作完成的菠萝肉松面包成品

小窍门

1、步骤3中的操作，主要是把面团中的汽包赶出，让面包成品组织均匀；
2、制作菠萝酥皮时，白糖要尽量搅拌融化，筛入面粉搅拌至面团均匀无干粉即可，搅拌过久会起筋，影响菠萝皮的酥脆；
3、如果制作菠萝面片时，不会用刀拖拍，可以用保鲜膜包着小面团，用擀面杖擀至面包形状大小再盖上面包面上；
4、将烤熟凉面包割成两半时，一定不要割断了！
来自 美食天下 迪晨风 的作品
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 面包  

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