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抹茶豆沙蛋黄酥的做法

  6张图片

非常喜欢抹茶那清新的绿,所以用来做到蛋黄酥中,红豆沙馅料也是自制,加了自制的糖桂花,抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的,一款又有颜值又有口感的小点心,送人很不错哦。

食材明细

油皮
油酥
配料

抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里150度烤10分钟左右,中间可翻一个面烤,尽量少烤出油(我以前是烤过还用油泡过的,但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬)
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    豆沙分成20-25克一个。(我这个豆沙还稍湿了点,豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点,但也不要太湿的状态。)
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    一个个包好盖保鲜膜。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    醒好的油皮油酥各分成8份。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一份油皮撖扁放入一份油酥。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    收口包好。盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置10分钟,。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一份面团撖长椭圆形。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    从上向下卷起。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    再取一份面团竖向撖长。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    再次从头向下卷起。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    取一份用锋利的刀一切为二,切口要尽量平整,这直接影响到成品的形状。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一份切面朝上。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    按扁。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    撖成中间稍厚,四周薄的面片,翻面。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    (切面的那一面朝下)包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    收口包好,尽量不要包入空气,收口多余的可以揪掉。
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸(彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    成品
  • 抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    成品
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   节日习俗   中秋   月饼  

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