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抹茶豆沙蛋黄酥

漫香小屋

6张图片

“非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。”

食材明细

油皮

中粉 150克（普通粉）
猪油 53克
糖 20克
水 60克

油酥

低粉 116克
抹茶粉 4克
猪油 60克

配料

自制红豆沙馅 适量
咸蛋黄 适量
高度白酒 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）
2
油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。
3
油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
4
豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）
5
取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。
6
一个个包好盖保鲜膜。
7
醒好的油皮油酥各分成8份。
8
取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9
收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。
10
取一份面团撖长椭圆形。
11
从上向下卷起。
12
一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
13
再取一份面团竖向撖长。
14
再次从头向下卷起。
15
卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
16
取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。
17
取一份切面朝上。
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按扁。
19
撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。
20
（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。
21
收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。
22
一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
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成品
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成品