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全麦杂粮乳酪面包

漫香小屋

8张图片

“这款真的非常好吃，个人很喜欢，原方来自Named小小S，我是减半量做的。”

食材明细

主料

高粉 140克
全麦粉 100克
燕麦 10克
红糖 30克
水 120至140克
盐 3克
酵母 3克
鸡蛋液 30克
黄油油15克

内馅

奶油奶酪 150克
糖 12克
葡萄干 20至30克
椰蓉一小勺（可省）

表面装饰

燕麦适量
杏仁片 适量
芝麻适量

刷表面

蜂蜜水 适量（糖水）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全麦杂粮乳酪面包的做法步骤

1
把除黄油酵母外的材料和成团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。
2
可以看一下，冷藏后的面团自然地就有了比较好的筋性。
3
加酵母用面包机揉10分钟，再加黄油揉约15分钟。
4
揉成能拉开薄且不易破的膜。
5
放回面包机，盖上湿布室温20几度开始一发。
6
这时可以来做奶酪馅，奶油奶酪室温软化，加糖用刮刀搅拌顺滑，加入切碎的葡萄干（我忘记切碎了）和椰蓉拌匀。
7
发到约2倍大，戳一个洞不回弹可很缓慢地回弹就发好了，如果很快回弹说明没发好，如果塌陷说明发过了。
8
取出面团后用手掌根部排一下气后分两份，分别滚圆。
9
盖上保鲜膜松驰15-20分钟。
10
取一块擀开后翻面，擀成方形，并压薄底边。
11
取一半馅料涂开。
12
从头上卷起。
13
封住接口。
14
做好后排入烤盘，刷一层薄的蜂蜜水，不用太多，为的是粘住杂粮。撒上一层杂粮。
15
放烤箱，下面放一盘热水，不时地换一下。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。
16
约20分钟后取出用锋利的刀片割包。也可以完全发后割包。
17
再次放回烤箱发酵至1.5倍-2倍大。
18
180度中层20分钟，中间视上色加盖锡纸。
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凉后密封尽快吃完，第二天可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。
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成品
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成品