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杂菜包子

喆の小格
杂菜包子的做法

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“一直喜欢做点心，结婚后，努力学习，尝试不同口味的，老公喜欢，每次做好后都要连吃几个，觉得特别幸福”

食材明细

主料
辅料

杂菜包子的做法步骤

  • 1
    1、准备好食材，面粉，糖，发酵粉，鸡蛋一个，适量热水，将鸡蛋打散加入糖，搅拌均匀。将4克发酵粉（若有厨房用称可以准确称量一下，不然就是倒在小碟子里铺满就差不多了）用热水（热水的要把握好，不用太多小碗的三分之一差不多，在后面揉面时可再次添加，这样不易导致包子水过多的现象）泡开，静置10分钟。将所有东西倒入面粉中，混合。
  • 2
    在混合的过程中，用筷子不停搅拌成絮状（如果水不够可以适量添加），然后开始揉，一定要做到三光原则：手光、面光、盆光。
  • 3
    将面团放入温暖的装满热水的锅中进行发酵（当然这个发酵方法适合冬天，夏天就不用这么做了。）发酵一个小时，期间注意好水温，若冷了可以加热水，保持住水温，水温不宜太烫，但不能太温，用水测试一下觉得有点烫手就可以了。
  • 4
    在面团发酵期间开始制作陷，把所有食材洗净剁碎，其中，将两个鸡蛋炒散，然后爆炒一下虾仁，根据个人口味将陷调好。（陷不用太早加入调料搅拌，不然会出水。）
  • 5
    面团发酵好后，应该比原来大一倍，手指沾少许面粉后插入，凹陷不反弹，里面成蜂窝状即可，拿出来排气再次揉捏。若发酵过猛太软了可适量加入面粉，进行揉捏，直到面团光滑。
  • 6
    将面团分成数个小揪子，开始杆包子皮，要低后周围薄，然后塞陷包包子。
  • 7
    用热水装满蒸锅底部，将包好的包子放在蒸锅上面，盖上盖子做好密闭，用热水的蒸汽让包子进行二次发酵，用时二十分钟。
  • 8
    将二次发酵好的包子开始入蒸锅蒸至水开（详情请看注意事项），转中火继续十五分钟，然后虚火继续三分钟。大功告成，完美的包子出来了❤️😁🎉

小窍门

1、面一定要发酵好，如果发的太软，可以在第一次发酵后加入适量面粉再次揉捏，直到软硬适中，光滑，第一次发酵和第二次发酵都要发好，不然包子做出来就有点干瘪。
2、酵母粉在使用时，先放入35度左右的热水中泡开，静置10分钟。
3、在蒸包子时，如果你的包子发酵的较软，用热水下锅蒸，如果你的包子较偏硬，建议用冷水下锅蒸。
来自 美食天下 喆の小格 的作品
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类： 主食   家常菜  

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