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爽口辣白菜的做法

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冬天里,吃饭的时候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜,觉得寒冷平淡都被那一抹淡淡的红色取代,开胃又开心,多吃一碗饭~关键是自己制作干净卫生。

食材明细

主料
辅料

爽口辣白菜的做法步骤

  • 爽口辣白菜的做法步骤:1
    1
    这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净,切成片,用盐抹匀,叠放在坛子里,放在阴凉处2天,腌出白菜里的水分。第三天取出白菜,洗净坛子,把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下,空干水分备用。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:2
    2
    开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面,看着搅得粒大一些。倒入适量热水,搅匀辣椒面,不用太稀。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:3
    3
    放入2勺食盐,因为腌过的白菜很咸了,所以辣椒面里放少量调味即可。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:4
    4
    3勺味精
  • 爽口辣白菜的做法步骤:5
    5
    10勺白糖(我家勺子比较小……)白糖可以多放一些,味道更好,因为白菜发酵后偏酸。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:6
    6
    将调料和辣椒面拌匀
  • 爽口辣白菜的做法步骤:7
    7
    将一头大蒜去皮洗净,剁成蒜末。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:8
    8
    生姜也剁成姜末
  • 爽口辣白菜的做法步骤:9
    9
    一并放入辣椒面
  • 爽口辣白菜的做法步骤:10
    10
    取一个苹果,去皮去核,也切成小粒
  • 爽口辣白菜的做法步骤:11
    11
    放入辣椒面
  • 爽口辣白菜的做法步骤:12
    12
    将所有材料拌匀
  • 爽口辣白菜的做法步骤:13
    13
    取一个干净无水无油的盆,取适量腌好的大白菜,倒入两勺辣椒酱。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:14
    14
    用手拌匀,一定要带手套,否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀,且不能将辣椒酱挤进白菜中,用手拌匀,可以使辣白菜更入味。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:15
    15
    继续添加白菜和辣椒酱,一点点拌匀。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:16
    16
    最后拌出了一大盆
  • 爽口辣白菜的做法步骤:17
    17
    家里还买了海白菜,一并用这种方式拌匀。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:18
    18
    拌好的海白菜放适量盐和味精调味。(家里如果有干豆腐,也可以用辣椒酱拌匀,味道比外面卖的朝鲜拌菜还好,干净健康~)
  • 爽口辣白菜的做法步骤:19
    19
    将拌匀的辣白菜重新码入坛子,进行二次发酵。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:20
    20
    上面覆盖保鲜膜,第二天就可以享用了。
  • 爽口辣白菜的做法步骤:21
    21
    成品图,白菜自身发酵产生酸味自然爽口,配上辣酱和糖的甜辣,开胃鲜咸,配面配饭都好吃。

小窍门

白菜先用盐腌透,一定放在阴凉处储存,否则容易变质,抹盐和辣椒酱时一定戴手套,否则很伤手。辣酱可以多做一点,平时搭配面条,拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处,自己做的没有任何添加剂,所以也要尽快食用。
来自 美食天下 小武三 的作品
所属分类: 小菜   泡酱腌菜  

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