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泡椒豆腐焖黄蜂鱼

美食诱惑馋猫

泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法

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“黄蜂鱼肉质嫩、口感美，加入豆腐，鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体，足以令人倾倒。此菜有个要领，黄蜂鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。”

食材明细

主料

黄蜂鱼 700克
豆腐 250克

辅料

酸豆角 50克
泡椒 6个
葱 3根
姜 15克
大蒜 6瓣
蒜苗 1根
香菜 2棵
生抽 15克
辣椒酱 1小勺
蚝油 5克
盐 1小勺
白糖 1小勺
料酒 15克
腐乳 1块
西红柿 1个

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法步骤

1
准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净，酸豆角、葱、蒜苗切小段，酸茭头、姜、大蒜切片，泡椒切丝，豆腐切小块。
2
鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。
3
先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
4
锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
5
锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼，煎至二面稍黄。
6
倒入煎过的豆腐，放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿，倒入适量开水。
7
大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。
8
盛入碗中撒上葱花和香菜即可。

小窍门

1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

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使用的厨具：炒锅

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