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菜肉大馅馄饨

菜肉大馅馄饨的做法

1张图片

食材明细

主料

肉馅适量
虾仁适量
扇贝适量
小白菜 适量
馄饨皮 适量
大骨头 适量
母鸡适量
榨菜适量
紫菜适量
香菜适量
虾皮适量

辅料

盐适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
香油适量
菜籽油 适量
鸡汁适量
胡椒粉 适量
葱适量
姜适量
花椒适量
白芷适量
肉蔻适量
草果适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

菜肉大馅馄饨的做法步骤

1
馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。
2
漂菜准备：榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
3
调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
4
调料准备：鸡汁、（花椒油）。
5
调料准备：葱、姜、花椒水。
6
将榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。
7
将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。
8
小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
9
将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
10
馄饨皮和调好的馅，开包。
11
大馅、薄皮对角一折捏紧。
12
再将两个底角捏在一起，既成。
13
馄饨成品。
14
提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
15
下好馄饨，浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜，淋几滴香油即可。

小窍门

1、薄皮馄饨不要久煮。
2、汤要宽一点。
3、喜欢吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成红油龙抄手。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：主食家常菜

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