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甜橙蛋糕卷

甜橙蛋糕卷的做法

3张图片

“蛋糕卷，质地非常的湿润，口感绵软。主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。加了香橙片味道更是不一般。”

食材明细

主料

辅料

玉米油 55g
橙汁 70g
糖 10克
清水 350克
淡奶 150克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

甜橙蛋糕卷的做法步骤

1
准备材料。
2
将甜橙用盐搓洗外表，用清水冲洗干净。切片。
3
锅中加350克清水加80克糖，将甜橙片放入用中火煮10分钟。
4
捞出沥水，再用厨房纸吸干水分。
5
蛋清、蛋白分开。
6
将35克糖分三次加入蛋白中打至蛋白泡沫细腻。
7
最后加入糖、柠檬汁2滴打至硬性发泡。
8
蛋黄中加入20克糖、油、70克橙汁搅拌均匀。
9
筛入低粉。
10
翻拌至无颗粒。
11
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
12
再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
13
用刮刀切拌成蛋糕糊。
14
沥干水分的香橙片摆放在铺了油纸的烤盘中。
15
倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。
16
放入烤箱170度15分钟。
17
取出淡奶放入干净的盆中加10克糖。
18
将淡奶油打发至硬性。
19
蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸，抹上鲜奶油。
20
将蛋糕卷起来。
21
包上油纸放入冰箱冷藏1小时定型。吃时切块。

小窍门

1、加糖煮橙子片时一定要煮至透明装，捞出沥干水分。

2、不喜欢奶油的也可以涂抹果酱卷起来。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

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