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肉松紫薯蛋糕卷

美食诱惑馋猫

肉松紫薯蛋糕卷的做法

1张图片

“蛋糕卷上紫薯椰蓉馅及自制的肉松，用胡萝卜做花装饰，营养、卫生又美味，吃得健康、放心。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
细砂糖 70克
牛奶 75克
色拉油 60克

辅料

肉松 5克
紫薯椰蓉馅 10克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

肉松紫薯蛋糕卷的做法步骤

1
鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
2
用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3
取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5
用饼干模具将胡萝卜切成花朵，铺在垫了油纸的烤盘里。
6
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
7
烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
8
将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
9
在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
10
用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
11
切段，在每块蛋糕的二端抹一层蜂蜜，粘上肉松即可。
12
成品图欣赏。
13
成品图欣赏。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

来自美食天下美食诱惑馋猫的作品

使用的厨具：电烤箱

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