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香浓蔓越莓核桃派的做法

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出房门,穿过道,下楼梯,打开大门,过马路,在装潢精致的甜品屋里,你又甜蜜的出现,在每个下午的2点,你安静的摆放在精致的甜品盘里,冬日的阳光射进小店玻璃将你打的蹭亮蹭亮的。那浓浓淡淡的甜味渐渐弥漫在空气中,一瞬间,只想好好品尝你一口。君之老师说那是一种“咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感”,是的,当满满的核桃在唇齿间发出膨脆的声音,甜味也随之充斥在你的舌尖,那种满满的核桃,浓浓的愉悦,唯独你爱上了,你才能感觉到,你迷恋上了,你才会去尝试着自己做。(方子是君之老师8寸核桃派的方子,自己加了蔓越莓进去,所以减了部分的糖,和黄油。如果家里有6寸的量都减半便可。)

食材明细

主料
辅料

香浓蔓越莓核桃派的做法步骤

  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:1
    1
    派皮制作:低筋面粉、可可粉混合过筛并和细砂糖在碗里混合均匀
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:2
    2
    将黄油切成小块,和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓,使油和粉均匀混合。呈现粗玉米粉的状态
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:3
    3
    将水倒入,揉成光滑的面团然用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏1个小时,冬天可不用冷藏。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:4
    4
    垫上撒些薄薄一层面粉防粘,把冷藏好的派皮面团放在案板上开始擀圆。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:5
    5
    将擀好的面皮铺在派盘里,用手轻轻向圈底边按压,使派皮贴合派盘,并擀面杖在派盘上滚过,这样能把多余的派皮移去。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:6
    6
    在派皮底部用牙签或叉子扎一些小孔,防止派皮膨起。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:7
    7
    将派皮上铺上一张油纸或者锡纸,在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物,然后放入预热好烤箱倒数第二层,上下火180℃烤15分钟取出放凉。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:8
    8
    蔓越莓核桃馅的制作方法:红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟,取出搅拌糖油溶化。或放在锅中隔水至溶化。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:9
    9
    等糖液冷却到不烫手倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀后将桃仁蔓越莓倒液体中拌匀即成核桃馅。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:10
    10
    将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:11
    11
    烤箱预热好上下火170℃,倒数第二层。烤30-35分钟出炉,烤和时候看烤箱而定,每个烤箱温度都有差异。
  • 香浓蔓越莓核桃派的做法步骤:12
    12
    出炉后可以刷上蜂蜜或少许黄油提亮。

小窍门

1这款核桃派我尝试了用生核仁去烤,却发觉口感要比熟核桃仁少了涩感,更好吃
2核桃蔓越莓一定要充满整个派皮,不然加的蛋糖液会沉底
3派皮底下扎些小孔是防隆起,上面一定要隔纸加小豆子或小石子给派皮定型
来自 美食天下 jijiqucho 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   零食  

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