四川老坛酸菜清水洗净，切段后，待用。

蒜子切大块（不要剁蒜蓉哈），花椒适量，生姜去皮切丝后，待用。

坐锅起油，油要多一些。油热至八成，下姜丝、蒜子、花椒爆香。

切好的酸菜段下锅，大火快速翻炒（一定要炒的久一点），炒到酸菜表面有点发白才好。因为这样酸菜才够香，酸味才能出的来！（图片里的红辣椒是酸菜里面自带的。）

炒好酸菜后，盛出，待用。

黄豆芽冷水下锅，大火烧开，转中火加盖闷烧5分钟。由于我用的金火炉哈，可以持续加热，所以，就随便煮一煮（如果亲们开始不用酒精炉，直接装盘的话，这里要时间长一些，中火煮约10分钟）。

豆芽煮好后，捞出，盛入容器内，待用。

好了，现在可以开始捣腾之前炒好的酸菜了。起锅，烧开水，大火烧到水滚开时，下入海南黄灯笼辣椒酱（说到黄灯笼酱不得不提一下，这货超辣的，老赵本来打算放3包进去，但是放倒第二包时候尝了尝汤，尼玛...老赵差点驾崩啊！！辣死朕了！果断丢了一勺子白糖进去！还好酸菜是酸的解辣，不然真的会驾崩啊！然后，老赵当时又喝了杯82年的雪碧，压了压惊，这才缓过来！）煮至水开。然后，下入之前炒好的酸菜，大火煮个3分钟，等酸菜全部浮在上面就可以了。

将煮好好的酸菜用漏勺捞出，铺在豆芽上面。

现在可以开始捣腾肥牛了，起锅烧开水，大火烧到水滚开时，下入牛肉卷。用筷子顺时针轻轻搅动，等所有牛肉都变色以后，关火，捞出牛肉。（切记，牛肉卷不要煮太久，否则...你懂得！肉质老掉了没吃头！如果亲们做的是大份的，建议牛肉卷分批烫制。小窍门：牛肉卷都是冷冻的，建议大家把牛肉卷提前拿出来化冻，然后再下锅烫，这样会快速汆熟，肉质不会变老！）

捞出牛肉卷，铺在豆芽酸菜的上面。

这个时候，锅里的汤各位亲先尝尝味道，觉得淡了就加点盐，但基本不用的，因为酸菜是比较咸的。尝好以后，下入葱花和香菜碎，锅铲搅拌一下即可关火。

根据自己容器的大小，把锅里的汤汁倒入容器内。老赵用的是小铁锅，就是农村大锅灶的铁锅迷你版，然后配上结了梁子的金火炉，小火慢炖。先吃牛肉哈，否则会被酒精炉煮老了；然后用小铁锅里的酸菜和豆芽配米饭~啧啧~就为了这个小金炉子而和我结了梁子的媳妇吃的那个欢啊！餐后话：我问媳妇，“你觉得这金火炉是不是还挺实用的？”　媳妇摸摸嘴上的油，幽幽的说：“哎呀，老公，以后家里采购东西没超过10块钱的东西，就不用汇报了。来，给本宫再盛一碗饭”。我在心里暗自思忖：十块钱。。。媳妇，你知道么？这一锅酸汤肥牛吃的开心吧？我冷笑着告诉你，肥牛卷四十八！