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扬州春卷的做法

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扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。
非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。

食材明细

主料
辅料

扬州春卷的做法步骤

  • 扬州春卷的做法步骤:1
    1
    新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
  • 扬州春卷的做法步骤:2
    2
    韭黄洗净后切寸段
  • 扬州春卷的做法步骤:3
    3
    胡萝卜切丝
  • 扬州春卷的做法步骤:4
    4
    碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
  • 扬州春卷的做法步骤:5
    5
    猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
  • 扬州春卷的做法步骤:6
    6
    锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
  • 扬州春卷的做法步骤:7
    7
    炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
  • 扬州春卷的做法步骤:8
    8
    煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
  • 扬州春卷的做法步骤:9
    9
    放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
  • 扬州春卷的做法步骤:10
    10
    倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
  • 扬州春卷的做法步骤:11
    11
    盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
  • 扬州春卷的做法步骤:12
    12
    取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
  • 扬州春卷的做法步骤:13
    13
    卷到1/3处
  • 扬州春卷的做法步骤:14
    14
    将左右两端折叠过来
  • 扬州春卷的做法步骤:15
    15
    顺势卷到头就可以了
  • 扬州春卷的做法步骤:16
    16
    下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
  • 扬州春卷的做法步骤:17
    17
    吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

小窍门

1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   儿童   老人   朋友聚餐   立春   淮扬菜   春季食谱   午餐  

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