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百香果慕斯蛋糕的做法

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百香果因其含有众多水果的香味儿而得名,又名鸡蛋果,果汁营养丰富,气味芳香,但由于味道过于复杂而不那么受大众欢迎,除了两广、海南、福建地区,其余地区很少作为日常水果食用。
但是我却独独喜欢它那种酸酸的味道,一到百香果上市的季节,我都是一次买它几十个,闲暇时候,将百香果破开,用勺子挖出果肉直接吃了,不需要加白糖或者蜂蜜什么的,就是纯纯的酸甜味。百香果的这种独特味道做成西点,也呈现出了与众不同的风味,酸酸甜甜的口感真的很棒哦。

食材明细

主料
辅料
  • 巧克力戚风蛋糕体 两片
  • 柠檬 半个

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    将百香果洗干净外皮,晾干;
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    用勺子挖出百香果肉过滤掉籽(留5克籽做淋面用),白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化,四小时之后用中小火将果酱煮开,转小火慢慢熬制,待出现浓稠,同时果酱颜色加深时,加入蜂蜜,以小火煮化,关火,趁热装罐
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    制作蛋黄面糊:细糖+水+葡萄糖浆,加热至121℃;蛋黄放进搅拌机搅拌,边搅拌边将糖水倒入(沿搅拌缸边沿),边倒边搅拌,隔水加热,边搅拌边加热至83℃,蛋黄糊呈发白浓稠的状态,离火
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀,再加入吉利丁,拌匀;
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    分次加入百香果果酱,拌匀,放凉至手温备用;
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    淡奶油打发至6成发,分次加入5,拌匀;
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    保鲜膜包好慕斯圈(14cm*14cm),放入一块裁好的蛋糕体,倒入一半慕斯体,再放入第二块蛋糕体,稍稍冻十分钟再倒入余下慕斯体,入冰箱冷冻变硬,即可做淋面
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    淋面的做法: 先用水与玉米淀粉混合拌匀,再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖,放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火,边煮要边搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入吉利丁,拌匀,放至手温时,可以进行淋面的操作,然后脱模
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    看一下切面吧,真的很漂亮
  • 百香果慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    再来一个特写,酸酸甜甜的百香果慕斯,很好吃的哦

小窍门

1、入白巧克力的时候一定要轻轻地搅拌,必须沿着一个方向搅拌,以免出现翻砂的现象;
2、慕斯体和淋面中糖的用量可以根据所买的百香果的甜度进行适当调整
来自 美食天下 妞妞和南山鱼 的作品
使用的厨具:电磁炉、电烤箱

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