客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 慕斯
[食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法

  8张图片

百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上,有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍,鲜果形似鸡蛋,果汁色泽类似鸡蛋蛋黄,故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值。
在众多水果中百香果那酸爽的汁水能很大程度的降低甜腻感,并且拥有众多水果香气它,会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人。

食材明细

主料
辅料

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:1
    1
    杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:2
    2
    全蛋液隔热水打发,至浓稠。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:3
    3
    蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:4
    4
    蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:5
    5
    加入提前过筛的粉类,轻轻捞拌均匀。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:6
    6
    加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:7
    7
    面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:8
    8
    烤箱预热190度烤10-12分钟,取出后晾凉,撕去油纸,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:9
    9
    用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:10
    10
    剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形,筛上少许糖粉。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:11
    11
    慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:12
    12
    百香果对半切开,取其果肉。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:13
    13
    倒入搅拌机中加入少量的水(大约20毫升)搅打几秒钟,使果肉中的汤汁完全析出,再滤出果汁备用。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:14
    14
    百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:15
    15
    隔水加热期间不停搅拌,离火晾至常温待用。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:16
    16
    意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:17
    17
    30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:18
    18
    将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中,边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:19
    19
    蛋白打至中性发泡,放凉待用。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:20
    20
    百香果汁中加入白兰地,混合均匀。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:21
    21
    百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中,翻拌均匀。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:22
    22
    淡奶油加入细砂糖,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:23
    23
    将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中,拌匀成慕斯糊。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:24
    24
    倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并沥干水分的蓝莓。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:25
    25
    再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:26
    26
    将百香果淋面中的材料混合,隔水煮至糖化,离火。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:27
    27
    晾凉后倒在慕斯表面,入冰箱冷藏2小时以上。
  • [食尚擂台烘焙赛区】:酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作)的做法步骤:28
    28
    脱模,表面水果装饰即可。

小窍门

1、蛋白打发的状态:湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性,中性,干性,越来越短就对了。(1)湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。(2)中性发泡(偏湿) 拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来,这个状态做轻乳酪最好了。(3)还是中性发泡(偏干),拉起打蛋头,看的出来那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了,但是做戚风蛋糕还不够干。(4)干性发泡(也叫硬性发泡)。拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。

2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度,会导致凝固。

3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂,不过做出来的效果还是不错的。

4、用模具制作慕斯蛋糕,脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘,或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   慕斯  

百香果慕斯蛋糕的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多