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小葱鲜肉包

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“我家经常会做包子等面点。营养丰富又好吃。用它当早点再理想不过了。原本今天是想包香辣芽菜包子的，但我家大宝不能吃辣，于是做了两种馅儿。这个是我家大宝贝爱吃的。刚吃完午饭包子蒸好了。大宝立马又吃了两个，直嚷嚷好吃！不过他好像吃撑住了，刚才管我要健胃消食片呢。”

食材明细

主料

猪肉馅 250克
小香葱 50克
面粉 750克

辅料

盐 1茶匙
蚝油 2茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
料酒 1汤匙
五香粉 1汤匙
香料油 2汤匙
香油 2茶匙
姜 1块
酵母 10克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

小葱鲜肉包的做法步骤

1
30度温水加少许糖化开，加入酵母调开。
2
酵母水倒入面粉中，加入适量水，用筷子搅拌至八成成絮片状。
3
然后开始揉面，边揉边用手沾水加入面中，直至揉成光滑的面团。包包子的面应和软些。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
4
现在准备馅儿料。把姜切末，尽量细碎些。小葱切葱花。小葱分量要多些才好吃。
5
肉馅放入料酒、姜末、盐、胡椒粉，加水顺一个方向搅。水需分次加入，每次加少量水被肉馅儿吃进再加下一次。直到肉馅儿抱团一上劲。如有高汤，用高汤调更好。
6
再加入蚝油、老抽、生抽、香料油、香油、五香粉和小葱也是顺一个方向搅打上劲。这样蒸出来的包子馅儿是抱成一团的。香料油的制作在我＂宜宾燃面＂的菜谱里有介绍。
7
面团发酵至两倍大，按下洞不回缩面就发好了。
8
将面团揉搓排气后分割成等份小面团。
9
擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很规整很圆。包上馅儿就调整好了。
10
拿起面皮放入肉馅儿。
11
因为要与另一种馅儿区别，所以包了另一种样式。与圆包不同的是，这是捏着褶子往前赶而不是往中间捏。
12
这张能看见不是往中间捏的。
13
图片不好表述包的方法。反正各人有各法，包上馅儿不漏就行。
14
蒸锅放入冷水。包子放入蒸锅加盖静置二十分钟。屉布要弄湿润。但不能滴水的那种湿。
15
二十分钟后中小火开始蒸，上气后转大火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再起出来。

小窍门

蒸包子的时间是以包子大小定的。我包的这个大小为蒸熟后约为一拳头大。

来自美食天下兔妈妈厨娘的作品

使用的厨具：蒸锅

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