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六寸戚风

六寸戚风的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
白糖蛋黄中 10g
白糖蛋白中 30g
牛奶 30g
植物油 30g
柠檬汁 几滴

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

六寸戚风的做法步骤

1
准备用料
2
蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油
3
蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散
4
加入色拉油搅拌均匀
5
加入鲜牛奶搅拌均匀
6
筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀
7
蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度
8
第二次加入白糖
9
第三次加入白糖
10
打至如图出现一个短小直立的尖角
11
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
12
将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀
13
倒入模具，震出气泡
14
送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟
15
成品

来自美食天下涵宝de妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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