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六寸戚风蛋糕完美功率的做法

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戚风蛋糕是最基础的蛋糕,口感松软,组织细腻,是我家最受欢迎的蛋糕。但是要做到完美的状态是需要一些技巧的,下面,就看看我是怎么操作的吧😄

食材明细

主料
辅料

六寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:1
    1
    准备好两个无油无水的不锈钢盆,冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好,低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:2
    2
    用蛋抽搅打至油奶混和,倒入过筛好的低筋粉,用刮刀压拌均匀,直到变成细腻的面糊。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:3
    3
    在面糊中加入打散的蛋黄,用刮刀压拌均匀,混合成细腻的蛋黄糊,放置一旁备用。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:4
    4
    蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:5
    5
    蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:6
    6
    蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:7
    7
    低速打发至硬性发泡的状态。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:8
    8
    先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里,切拌均匀。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:9
    9
    接着再加入三分之一的蛋白霜切拌均匀,将混合好的蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白霜中。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:10
    10
    切拌均匀,呈细腻的面糊状态。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:11
    11
    把面糊均匀的分配到两个六寸模具里,震掉大气泡,放入烤盘里。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:12
    12
    放入到提前预热好的烤箱里,最底层,上下火130度烘烤50分钟。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:13
    13
    烘烤结束后,出炉震一下模具,然后立即倒扣在烤架上放凉,彻底凉透后脱模。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:14
    14
    脱模后,组织棒棒哒!口感绵软细腻。
  • 六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤:15
    15
    把其中的一个蛋糕用打发的淡奶油裱花,做成了火龙果夹心奶油蛋糕,味道美美的。

小窍门

1,烘烤温度按照自己的烤箱调节,烤箱不同,温度也是不一样的。
2,我用到的鸡蛋是60克左右,液体量根据鸡蛋的大小进行调整,成图片状即可。
3,现在气温高,蛋糕适合密封冷藏保存,最好尽快食用完。
4,蛋白打发、切拌的手法可以参考甜悦、君之的戚风蛋糕视频。
5,后蛋法的操作手法能使蛋黄糊更均匀细腻。
6,为了防止蛋糕表面开裂,可以采用先低温后高温的方法烘烤蛋糕。
7,我的烤箱内空不够高,所以我放在最底层烘烤,正常是放在中下层烘烤,表面上色后及时加盖锡箔纸或者调低上火。
来自 美食天下 爱美食的志宝妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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