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鲜香汤米线：一把虾皮秒变高汤

鲜香汤米线：一把虾皮秒变高汤的做法

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“米线若没有浓汤的交融，味道总嫌寡淡。小火慢煮的高汤固然靠谱，但耗时熬人；而味精至上的“浓汤宝”们，又非我健康人士接受。其实，一把虾皮轻轻松松就可秒变高汤，成就鲜香的浓汤米线。”

食材明细

主料

米粉 400克
虾皮小半碗
口蘑数个
油菜数棵
肉馅少许
榨菜少许

辅料

葱适量
姜适量
料酒适量
盐适量
老抽适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

鲜香汤米线的做法步骤

1
虾皮一把，小半碗的样子
2
肉馅少许
3
口蘑洗净切片
4
葱、姜切碎
5
榨菜切末
6
米粉煮前提前泡上，时间可长可短，这样比较好熟
7
煮好的米粉盛出备用
8
锅中放油，加入虾皮
9
中小火翻炒几下
10
倒入开水，加一点料酒
11
煮15至20分钟后，汤色渐白
12
下入口蘑片再煮几分钟
13
最后加盐、白胡椒粉
14
油菜同时取另一锅焯水
15
炒锅中放油，加入肉馅
16
加葱、姜煸炒
17
最后点入老抽
18
盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末
19
汤的浓度较阿什么米线的乳白色，略薄一些些，但味道很鲜，关键是零添加

小窍门

1、米粉是在超市买的干的，袋装的江西米粉。

2、虾皮用新鲜些的，太陈的甚至发粘的就算了。否则，一经煸炒，出来的那个味道，呵呵。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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