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柠香戚风蛋糕的做法

  5张图片

这款柠香蛋糕是我做得最多的,因为加入了柠檬屑,烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味,
特别适合夏天的味道哈。
但对于做戚风蛋糕,我一直觉得最难的烤前的最后一步,把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻,要么拌得太久,看着挺好,但实际气泡也消得差不多了。
这一次也是觉得气泡感觉有点消了,但成品自己觉得还算基本合格吧。

食材明细

主料
辅料

柠香戚风蛋糕的做法步骤

  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    所需原料。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    柠檬用盐搓洗干净,用工具把表皮刮下来,不要白色层,我只刮了半个柠檬。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    把蛋清和蛋黄分离(装蛋清的容器要保证干净无油无水)
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋清里挤进几滴柠檬汁,加进约1/3糖粉,先用低速打至起泡,再加进1/3换高速打。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏备用。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄打散,依次加进剩余白糖,玉米油,柠檬屑(每加一样原料前要搅拌均匀)。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    筛入低粉。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,继续用切拌加翻拌的手法拌匀。
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌好的蛋糕糊
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里,并提起在水平的桌面上震几下,震出气泡
  • 柠香戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤箱提前预热,上下火160度,烤制35分钟(看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸),烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉,脱模即可

小窍门

1.关于蛋清分离,以前我用蛋清分离器,失败过两回;现在是把整蛋打进容器里,直接把用手把蛋黄捞起,目前还没有失败过,感觉这方法挺好用的。
2.装蛋的容器一定要保证无油无水。
3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。
来自 美食天下 BeiBei_Mom 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   快餐  

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