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麻辣琵琶腿肉丁

麻辣琵琶腿肉丁的做法

1张图片

“每次再外用餐，大多次都要点辣子鸡丁，吃的就是干香麻辣的口感，很是刺激。但每次见到的总是麻椒、辣椒比肉要多得多，吃得很不爽。于是我在家就做个肉多的，因琵琶腿肉质较嫩，就改良做了这道~~麻辣琵琶腿肉丁。”

食材明细

主料

琵琶腿 3个

辅料

蒜两瓣
植物油 自定
糖一勺
葱数小段
姜两片
盐适量
料酒一勺半
干辣椒段 一小碗
蚝油一勺半
麻椒半小碗
生抽两勺

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣琵琶腿肉丁的做法步骤

1
琵琶腿备用
2
将琵琶腿剃出骨头，肉切丁备用。
3
葱姜蒜备用
4
花椒备用
5
干辣椒段备用
6
肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、葱姜蒜，腌制半小时。
7
将腌制好的肉丁控出料汁备用
8
炒锅中加入一定量的油，待油八成热。
9
将腌制的肉丁放入八成热油中，炸制熟透。
10
炸好的肉丁控掉油备用
11
炒锅中放适量油，放入花椒、干辣椒段煸香。
12
将炸好的肉丁及腌料的葱姜蒜，一同放入煸香的花椒、干辣椒段中。
13
将肉丁及所有配料翻炒均匀，片刻即可出锅。(出锅前，根据个人口味放少讦盐)
14
装盘上桌
15
成品展示

小窍门

1.腌制肉丁时，可放少许胡椒粉、淀粉，肉质更显外酥里嫩。
2.麻椒、辣椒根据肉的多少及口感，自定。
3.炸肉丁时切记不要将肉炸得太老，影响口感。
4.耗时的时间，包含腌制时间，大概一个小时。

来自美食天下满唐羽舞的作品

使用的厨具：炒锅

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