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京准糊塌子的做法

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走南闯北,总是忘不了老北京的口味儿。糊塌子是一个北京简单的面食小吃,但好多餐厅把它做的太复杂,走味儿了。

今儿咱就来个“京准”糊塌子。另外,自己开始做糊塌子时,面量,菜量,水量也掌握不好(鸡蛋还好,多一个少一个,倒也随意),不是半路加面就是做着做着得掺水。经过多年的实践和悉心量配,今儿也给大家一个“精准”糊塌子。

食材明细

主料
辅料

京准糊塌子的做法步骤

  • 京准糊塌子的做法步骤:1
    1
    主料备齐。我喜欢选用小西葫芦,味道好,也好配量,一般三个就刚好200克
  • 京准糊塌子的做法步骤:2
    2
    分别打碎鸡蛋,擦好西葫芦,准备好量杯。值得说的是,不建议西葫芦、鸡蛋直接倒入还没放水的面粉里,而且鸡蛋先要打碎再最后放
  • 京准糊塌子的做法步骤:3
    3
    将250毫升水放入面粉,搅拌均匀,再放入西葫芦、鸡蛋浆
  • 京准糊塌子的做法步骤:4
    4
    加盐,半汤勺儿,或根据个人口味略加减
  • 京准糊塌子的做法步骤:5
    5
    平底锅上火,加入适量橄榄油/花生油。如果是32厘米大的平底锅,此食材用量刚好可煎两张糊塌子。小一号的可煎三张,以此类推
  • 京准糊塌子的做法步骤:6
    6
    将调和好的面糊倒入平底锅,不断轻摇,不要让糊塌子煎胡了
  • 京准糊塌子的做法步骤:7
    7
    3分钟后翻个儿,如果能掂翻固然好,若不能,接助平铲掀翻,切记,不能用筷子,因为一夹就碎。翻个儿后,继续煎2-3分钟,还要轻摇平底锅防止煎胡
  • 京准糊塌子的做法步骤:8
    8
    出锅,切成小三角状或整张上盘。吃的时候可略蘸点儿熏醋,味道好极了

小窍门

如果朋友们在做这个小吃时,食材用量有所变化,可根据以上的搭配比例适当加减。
来自 美食天下 墨尔本美食 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐  

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