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滑炒猪肝的做法

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滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩,操作方法一般是将主料上浆后,用温油将其滑熟盛出,然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”,为了彻底去除猪肝的异味,采用开水汆烫的方法,然后炒制,猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一,非常不错的一款佳肴。

食材明细

主料
辅料

滑炒猪肝的做法步骤

  • 滑炒猪肝的做法步骤:1
    1
    主辅料: 猪肝、洋葱
  • 滑炒猪肝的做法步骤:2
    2
    把猪肝切薄片。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:3
    3
    洋葱洗净切块。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜、红辣椒切好备用。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:5
    5
    兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉,搅拌均匀即成。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:6
    6
    把切好的猪肝装盘,加适量料酒、盐、淀粉。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:7
    7
    轻轻将其抓匀上浆。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:8
    8
    锅烧开水,放入上浆的猪肝汆烫。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:9
    9
    汆烫1分钟即可捞出,冲洗干净备用。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:10
    10
    热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:11
    11
    放入备用的猪肝。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:12
    12
    放入洋葱。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:13
    13
    旺火,快速翻炒。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:14
    14
    烹入备用的碗芡。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:15
    15
    待主料均匀的沾匀芡汁后,即可关火。
  • 滑炒猪肝的做法步骤:16
    16
    出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、提前勾兑碗芡,便于后续的快速操作。
2、猪肝汆烫后,一定要用清水冲洗干净再用。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   午餐  

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