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无油戚风蛋糕(水浴法)

无油戚风蛋糕(水浴法)的做法

1张图片

“水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂，

重要的是无油吃法更益健康”

食材明细

主料

辅料

香草精 1滴
柠檬汁 几滴
水 45克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

无油戚风蛋糕的做法步骤

1
玉米淀粉，低筋粉，香草精
2
称好粉，备好所需材料
3
蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀
4
筛入低筋粉和玉米淀粉
5
打蛋器拌匀后放旁边待用
6
蛋白加几滴柠檬汁
7
打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白
8
蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)
9
蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌
10
拌好的蛋糕糊
11
倒入模具中，稍震几下震出气泡
12
烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)
13
蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮

小窍门

想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！

来自美食天下独角戏71 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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