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春节花式馒头豆沙包

小武三

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“每年年三十前一晚家里都会蒸好多馒头和豆沙包，热气腾腾的馒头和豆沙包一出锅，赶紧来一个，香甜松软，好吃的不得了。今年我给馒头变变花样，松软可爱，一口一口接不停啊。春节到了，祝大家猴年大吉，蒸蒸日上～”

食材明细

主料

面粉 1000克
热水 500ml
红豆馅 700克

辅料

酵母 8克
小红枣 10个

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

花式馒头豆沙包的做法步骤

1
酵母用温水匀开，倒入面粉，搅散。再将热水一点点倒入面粉中，搅成絮状。
2
揉压成团，放置温暖处醒发，大约2小时后，体积发酵至2倍大。
3
将发好的面团取出置于案板上，简单揉压。家中如有泡打粉，可以在揉压时放入少量泡打粉揉压，揉匀后略醒发10分钟再揉压成团即可，如没有泡打粉也可不加。（目的是为了帮助蓬发、增甜）
4
将面团揉成长粗条，粗一点。
5
切成大块，制成面剂子。
6
先做小刺猬。取一块小面团揉压成圆团。
7
双手呈V字，沿面团下方略用力聚拢，将小面团揉成倒三角。（右手拿手机拍照没有入镜）
8
拿起面团略整理，一头略尖（刺猬头），一头略圆（刺猬屁股）。
9
用剪子尖略倾斜从面团尖头向后一点点剪出小角，做成小刺猬的刺。最后用两粒黑米装饰小刺猬的眼睛。
10
一只小刺猬就做好了，萌萌哒，好可爱。
11
再做小兔子。取一个小面团，切两半。
12
用手搓成和筷子一样长的长条，粗细和食指差不多。两面条间沾水并拢。
13
大约在面条上方两寸处将面条弯曲，下方面条与上方面条反向卷曲。大约是S型。
14
如此图折，如S型。但上方弯曲处略尖锐些，下方圆滑。
15
上方面条略压扁一指，用牙签压一道印，制成兔耳朵。上方弯曲处塞入一颗红枣，做成兔眼睛。一只小兔子就出来了。
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小兔与小刺猬馒头。
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豆沙包我们也做做花式样子，好看好吃。面团揉压成圆球状压扁，放入适量豆沙馅。
18
馅料向下塞，收紧面团边缘
19
挤压捏紧封口。
20
将封口处朝下置于案板上，整理成圆，略压扁点。
21
取一颗红枣塞入豆沙包中心
22
用牙签在豆沙包边缘压出纹路
23
一个个如南瓜小花的豆沙包就做好了
24
合个影，顺便再醒发10分钟。
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小兔子馒头
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摆入蒸帘，放入馒头，冷水上锅蒸。先大火，蒸制水烧开锅边冒气后开始计时，10分钟大火，然后转小火再蒸10分钟。一共20分钟，闭火后千万别着急开锅盖，继续用余温闷10-15分钟，有利于馒头膨胀塑形，不塌陷收缩。否则着急开锅后馒头突然遇冷，一定会收缩。闷是利用余温一点点降温。
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蒸好的小刺猬和小兔一样圆滚滚，不会收缩，来一笼吧～