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千页纹果酱蛋糕卷的做法

  6张图片

蛋糕卷做个千页纹,立刻摇身一变,好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱,里面有着大大的果粒,真是太好吃了。

食材明细

主料
辅料
  • 蜜桃甜杏果酱 100克

千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤

  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋糕材料准备好
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    用蛋抽混合均匀后,加入清水
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    混合均匀
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    筛入蛋糕粉
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    混合均匀,无干粉颗粒,但不要划圈搅拌,防止面筋形成
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取20克左右的面糊,将10克的可可粉倒入其中
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    可可面糊混合均匀
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后,分三次加入60克细砂糖,分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时,提起打蛋器,蛋白呈大的弯钩状时就可以了
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中,然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    翻拌均匀,此为蛋糕糊;此时烤箱开始预热170度
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中,用刮板刮平表面,并轻震几下,震出蛋糕糊中大的气泡
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度上下火,20分钟左右,待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右,就可以出炉了;将蛋糕片从烤盘中拖出,将高温油布从四周剥开
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    表面盖一张干净的油纸
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    5分钟左右,待蛋糕片晾至手温时,将蛋糕片翻身,将高温油布撕开,将果酱抹在蛋糕片上
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    轻轻卷成卷
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    用油纸将其包裹好,两端用封口夹夹住,入冰箱冷藏30分钟左右
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    切块食用
  • 千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    好吃好看的蛋糕卷

小窍门

蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法,面粉量比大蛋糕有所减少,蛋白打发到湿性发泡即可,也就是提起打蛋头,蛋白呈大的弯钩;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考,看蛋糕片涨得很高再回落,与烤盘持平,能持续2、3分钟,就可以判断内部也成熟了;果酱多少可以调整;抹果酱,蛋糕片手温时便可以;如果抹打发好的奶油,一定要晾凉后再抹,否则奶油会溶化; 蛋糕卷冷藏后的口感更佳。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐   下午茶  

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