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红曲米酒的做法

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红曲米是药食同源的一种特殊食材。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,酱卤水的制作,煲粥、或者给蛋糕甜点等上色等等等等。我今天则是用它来做米酒,做出来的米酒颜色漂亮,比纯糯米的米酒营养成分也更多,味道也是不错哦。

食材明细

主料
辅料
  • 安琪米酒曲 2g

红曲米酒的做法步骤

  • 红曲米酒的做法步骤:1
    1
    提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
  • 红曲米酒的做法步骤:2
    2
    把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
  • 红曲米酒的做法步骤:3
    3
    红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
  • 红曲米酒的做法步骤:4
    4
    糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
  • 红曲米酒的做法步骤:5
    5
    在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
  • 红曲米酒的做法步骤:6
    6
    蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
  • 红曲米酒的做法步骤:7
    7
    拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
  • 红曲米酒的做法步骤:8
    8
    拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
  • 红曲米酒的做法步骤:9
    9
    把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
  • 红曲米酒的做法步骤:10
    10
    在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
  • 红曲米酒的做法步骤:11
    11
    最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
  • 红曲米酒的做法步骤:12
    12
    因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
  • 红曲米酒的做法步骤:13
    13
    我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
  • 红曲米酒的做法步骤:14
    14
    24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
  • 红曲米酒的做法步骤:15
    15
    用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
  • 红曲米酒的做法步骤:16
    16
    侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
  • 红曲米酒的做法步骤:17
    17
    发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
  • 红曲米酒的做法步骤:18
    18
    过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

小窍门

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 饮品   闽菜   老人   宵夜   酒席  

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