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麻酱五香花卷

小草根家庭美食

麻酱五香花卷的做法

2张图片

“补钙最好的食品，既不是牛奶，也不是虾皮，而是芝麻酱，这款花卷的配方，是几年前我看电视，和一个面点师学到的，当时记下了笔记，这几年只要发面做面食，我都使用它，非常的喧软，这个方子建议大家收藏好，真的好给力，喜欢的看看：”

食材明细

主料

面粉 500克
温水 330克
酵母 5克
泡打粉 5克
白糖 19克

辅料

芝麻酱 100克
盐 1小勺
五香粉 1小勺
香油 15克

酱香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

麻酱五香花卷的做法步骤

1
芝麻酱里面加适量的盐，五香粉和香油
2
搅拌成能流动的状态（千万不要加水，不然花卷蒸出来发干）
3
1斤干面粉里面加5克泡打粉，19克白糖（严格按照方子来）
4
330克温水（和体温差不多，水热就会烫死酵母，水温低不发酵）加5克酵母，然后搅拌匀，备用。
5
将酵母水一点点加到干面粉中，成絮状
6
合成面团保鲜袋醒10分钟
7
取出面团揉匀
8
擀成大片（我面板小，分两个剂子），抹芝麻酱，如图，
9
如图卷好
10
分剂子
11
用筷子中间一压
12
然后两边一拧，成花卷
13
盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。
14
蒸好，不要马上揭锅盖，等待2分钟，不然会出现有凹陷等瑕疵，2分钟之后，开锅盖
15
成品，特别喧软，香。

小窍门

盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。

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使用的厨具：蒸锅

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