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5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法

  4张图片

冰种也称液种,因为是长时间低温慢速发酵,制作出的面包具有口感柔软且富有弹性的特点。
上班族又喜欢做面包,在时间上总是不那么凑巧,这样冷藏冰种面团对没有充足的时间做面包的人无疑是个好的制作方法。面团在低温中长时间发酵,不仅做出为的面包风味好,也更省时和方便。
一般情况下头天晚上做好冰种,室温发酵一小时后放入冰箱冷藏室,经过17小时以上的低温发酵,再拿出来与其它配料一起和成面团,不用经过漫长的等待就可以吃到刚出炉的面包了。这种方法和中种面团相似,只不过是时间和温度上的区别。面包的口感也是相差不多,冰种的组织会更湿润细腻一些。
面包表面撒上奶酥粒会使得这款普通的小餐包有着诱人的味道,每一口都是满满的香甜,因为添加了少量的蔓越莓,还有了酸甜的口感。真是好吃的不行啦!

食材明细

主料
辅料

奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤

  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:1
    1
    液种:高粉100克 清水100克 鲜酵母2克 将液种材料混合搅拌均匀
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:2
    2
    室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上。
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:3
    3
    主面团:高粉180克 细砂糖40克 鲜酵母6克 盐3克 水30克 蛋液50克 无盐黄油30克
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:4
    4
    冰种材料做好以后取出放进面包桶
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:5
    5
    将主面团材料放入
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:6
    6
    再用30克水融化鲜酵母放入
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:7
    7
    启动一和面程序
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:8
    8
    一个程序结束后,加入软化的黄油,再启动一个和面程序
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:9
    9
    和面结束已经能出漂亮的手套膜
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:10
    10
    将面团整理成团,依旧放入面包桶进行基础发酵
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:11
    11
    启动发酵程序,面包机时间是2小时,发酵至原来 的2.5倍大
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:12
    12
    取出面团按压排气滚圆松弛10分钟
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:13
    13
    分成12份,分别滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:14
    14
    后再次滚圆,使的面团表面更紧实更光滑
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:15
    15
    将制好的面团后放烤盘里,间隔摆放留有空隙
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:16
    16
    烤箱发酵功能进行二次发酵
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:17
    17
    奶酥粒原料:糖粉15克 低粉25克 奶粉2克 黄油20克发酵的时候来做奶酥粒,黄油软化后,加低粉,糖粉,奶粉
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:18
    18
    搓成小粒状
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:19
    19
    蔓越莓提前泡软擦干水分切成丁
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:20
    20
    面团发酵到2倍大取出刷上蛋液
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:21
    21
    撒上奶酥粒和切碎的蔓越莓干
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:22
    22
    送进预热好的烤箱170度,中层烤20分钟左右颜色金黄即可
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:23
    23
    时间到立即出炉,放在烤网上晾凉
  • 5°冰种奶酥粒蔓越莓餐包的做法步骤:24
    24
    成品图

小窍门

小英子心语:
1. 冰种面团做好后放在冰箱冷藏发酵,时间要再16小时以上,时间久点没有关系,我有时候都放上2天,也一样好用。
2. 分成小面团醒一会,揉得更加光滑,二次滚圆后使面团表面更紧实更光滑。
3. 可以包上不同的馅,也可以什么都不包就这样撕着吃也是非常棒的。
4. 烤箱温度时间还是要更具自己烤箱脾气性能灵活掌握
来自 美食天下 东营小英子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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