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白土司面包的做法

  6张图片

《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字,包括普尔曼,牛奶面团(milk dough)、面包心和简单的老式面包。它也有很多的用途,包括制成餐包、面包结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团,因为在这款面包的大多数配方中,水分都来自于鲜牛奶(或奶粉和清水)。白面包属于营养面包,它通常只添加天然的原材料,如脂肪(黄油或食用油)、砂糖和牛奶,这样能够使面包表皮迅速焦化,如果发酵正确的话,成品会轻如空气,质地非常柔软。和普通的炉火面包不同,由于添加了营养成分,烘焙块状面包的最佳温度为177°C,烘焙小餐包的最佳温度为204°C,一定不要超过232°C。”
书中提供了三种版本的白面包,版本1使用奶粉和清水,版本2使用牛奶,而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷,版本1的面粉分量有点多,而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包,就从版本2开始,用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司,去吃出各种花样,如果比较有闲情的话。。。。

食材明细

主料
辅料

白土司面包的做法步骤

  • 白土司面包的做法步骤:1
    1
    用料:高筋粉270克,盐5克,砂糖1.5大勺,蛋液23克,黄油28克,牛奶170克,干酵母1小勺
  • 白土司面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的所有材料倒入面包桶,
  • 白土司面包的做法步骤:3
    3
    放入面包机,启动和面程序,
  • 白土司面包的做法步骤:4
    4
    搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 白土司面包的做法步骤:5
    5
    再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜。
  • 白土司面包的做法步骤:6
    6
    滚圆,放入大碗,进行基础发酵,
  • 白土司面包的做法步骤:7
    7
    至面团长大1倍。
  • 白土司面包的做法步骤:8
    8
    取出,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 白土司面包的做法步骤:9
    9
    擀成长方形,
  • 白土司面包的做法步骤:10
    10
    卷起,
  • 白土司面包的做法步骤:11
    11
    收口向下,放入土司模中,进行最后发酵。
  • 白土司面包的做法步骤:12
    12
    面团长至9分满,盖好土司盒盖,
  • 白土司面包的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约35-40分钟。
  • 白土司面包的做法步骤:14
    14
    出炉,揭盖,
  • 白土司面包的做法步骤:15
    15
    脱模,晾凉。
  • 白土司面包的做法步骤:16
    16
    切片。

小窍门

发酵时间需根据温度情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
没有土司盒也可以直接放在烤盘上烘烤,或做成小面包。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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