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山形白土司的做法

  6张图片

《学徒面包师》的白面包之版本1。把版本2烤成方形土司之后,决定把这个版本1烤成有着三个山峰的山形土司。“它的很多味道来自于其他原材料而不是面粉本身。它虽然也可以用海绵酵头法制作(如版本3),但是酵母的用量和营养添加物证明了这是一款速发的面团,它的味道主要来自添加的营养成分而非发酵过程。因此,无论你使用的是直接方法还是间接方法,它都是最容易制作的面包之一。而且,它的味道很好,用途很广,版本1特别适合制作柔软的餐包,热狗坯子或汉堡坯子。”
版本1比版本2多了那么30来克面粉,耐着性子让它长到冒出土司盒,并一直揣测可不可以再长高一点。。。没敢让它使劲长,感觉差不多就入了炉。长势真是不错,看着它在烤箱里的样子,直担心它会碰到烤管。出炉也是极小心极小心,只怕一不留神就按出一个无法修复的坑。脱模成睡姿,却不知道如何把它扶起来,索性就由它睡到冷却,再站起来走走。。。。

食材明细

主料
辅料

山形白土司的做法步骤

  • 山形白土司的做法步骤:1
    1
    面团:高筋粉305克,盐5克,奶粉18克,砂糖24克,干酵母1小勺,鸡蛋23克,黄油24克,水185克装饰:蛋液少许,御米适量
  • 山形白土司的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 山形白土司的做法步骤:3
    3
    放入面包机,启动和面程序,
  • 山形白土司的做法步骤:4
    4
    搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面程序,
  • 山形白土司的做法步骤:5
    5
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 山形白土司的做法步骤:6
    6
    放入碗中,进行基础发酵。
  • 山形白土司的做法步骤:7
    7
    面团长大至两倍,
  • 山形白土司的做法步骤:8
    8
    取出,分割成3等分,滚圆,松弛20分钟。
  • 山形白土司的做法步骤:9
    9
    擀成椭圆形,
  • 山形白土司的做法步骤:10
    10
    卷起,成圆柱,
  • 山形白土司的做法步骤:11
    11
    放入土司盒中,进行最后发酵。
  • 山形白土司的做法步骤:12
    12
    面团长至土司盒边缘,
  • 山形白土司的做法步骤:13
    13
    表面刷蛋液,
  • 山形白土司的做法步骤:14
    14
    撒满御米,
  • 山形白土司的做法步骤:15
    15
    放入烤箱,中下层,上下火170度,烤约40分钟左右。
  • 山形白土司的做法步骤:16
    16
    表面金黄,出炉,
  • 山形白土司的做法步骤:17
    17
    立即脱模,
  • 山形白土司的做法步骤:18
    18
    彻底冷却后立起。

小窍门

用水量可根据面粉吸水度酌情增减。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
御米可以用芝麻代替。
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使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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