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【夏日小凉菜】----手抓大排的做法

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手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一。
尤其是在夏季,三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾,就是很好的下酒菜。
大排卤出来的肉质香嫩,酱香浓郁,一点不油腻,就那么用手拿着啃,感觉更是过瘾。

食材明细

主料
辅料

手抓大排的做法步骤

  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:1
    1
    大排剁成大块用流水冲洗干净,肉发白即好。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:2
    2
    锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:3
    3
    免煮锅内丹锅中加入适量的清水,放入大料,葱姜,花椒,草果,陈皮,香叶,桂皮,料酒。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:4
    4
    加入适量的清水。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:5
    5
    加入一块老卤。(没有可不放)
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:6
    6
    放入焯烫过的大排。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:7
    7
    加入料酒。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:8
    8
    再加入老抽。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:9
    9
    加入少许卤水汁(15克左右)。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:10
    10
    加入白糖。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:11
    11
    再放上几个干辣椒。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:12
    12
    盖上盖子煮上15分钟。
  • 【夏日小凉菜】----手抓大排的做法步骤:13
    13
    15分钟后关火,把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好,取出后可刷点香油,冷热皆可食用。

小窍门

大排要买新鲜的,冻猪排口感就不好吃。

老卤没有可不放,可用半瓶卤水汁味道一样好。

喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。

捞出后要刷点香油,一来大排色泽漂亮,而来凉着吃肉质也不会很干。
来自 美食天下 红豆厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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