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德普烘焙实验室—芝士大咖面包

德普烘焙实验室—芝士大咖面包的做法

1张图片

“这是一款咸味的面包，外面那层面包皮有点像墨西哥包，甜甜的，整個麵包有淡淡的咖啡味，再配上內裡鹹鹹的芝士和培根，甜甜鹹鹹的味道居然一點都不衝突，超級吻合！加熱之後芝士會有點融化，用的的口味偏鹹的芝士，培根也很嫩，不會烤得硬硬的很難咬，很值得一品；”

食材明细

主料

高筋面粉 200g
红糖 50g
酵母 4g
纯牛奶 70g
咖啡酱 适量
咖啡粉 10g
面粉 38g
糖粉 35g
馅料适量
乳酪丁 适量
火腿片 适量

辅料

全麦粉 50g
盐 2.5g
老面 25g
水 80g
黄油 60g
鸡蛋 40g
杏仁片 适量
黑胡椒 适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

芝士大咖面包的做法步骤

1
1、高筋面粉、全麦粉、红糖、盐和酵母倒至搅拌器皿内，混合均匀；
2
2、加入老面、牛奶和水，慢速混合均匀，改快速搅打；
3
3、打至表面光滑，面筋能拉出粗糙的薄膜，取出面团，松弛15min；
4
4、排气后分成等量的2份揉圆松弛10min
5
5、将馅料混合均匀备用；
6
将面团包入馅料，码入烤盘；
7
7、最后醒发40min约2倍大；
8
8、发酵期间制作咖啡面酱，先将黄油软化和糖粉打发；
9
9、加入鸡蛋，拌匀后加入面粉和咖啡粉；
10
10、挤制在发酵好的面团上，表皮撒杏仁片做装饰；
11
放入德普烤箱，快热模式170度，烤制25min
12
美味的面包就做好了

小窍门

小贴士：
烤制的温度不宜过高，否则会有表皮开裂的现象；

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

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