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剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法

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剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭
4月15日,重庆。
窗外的雨已经停了,夜幕开始笼罩大地。
喧嚣了一天的城市渐渐安静。
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比较喜欢做焖饭,米饭颗粒吸足了菜香和肉香,美味至极。
前段时间买的嫩胡豆做了好几顿,剩下最后的一点用来和腊肠、剩米饭一起做了腊肠胡豆焖饭。
因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。剩饭因为本身已经熟了,而且也吸收了水分,所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅,焖饭的时间也是以能够将配菜焖好来确定的。
剩饭的再一次华丽转身。
做焖饭用腊肉、腊肠、火腿等都可以,配菜也可以采用土豆、豆角、胡萝卜。也可以根据口味调入酱油、醋、花椒、干辣椒等调料。
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食材明细

主料
辅料

腊肠胡豆焖饭的做法步骤

  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:1
    1
    葱姜蒜切丁,干辣椒切段,花椒备用。
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:2
    2
    嫩胡豆剥出后洗净备用。
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:3
    3
    腊肠切丁备用。
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:4
    4
    热锅冷油,油热后入花椒干辣椒小火炸出香味,捞出花椒干辣椒不要。
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:5
    5
    入腊肠丁翻炒一下。
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:6
    6
    入姜蒜翻炒出香味。(注意不要把葱花一起放下去了,葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。)
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:7
    7
    倒入胡豆翻炒断生,根据口味调入适量盐。
  • 剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的做法步骤:8
    8
    用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。将炒好的腊肠胡豆均匀铺在锅内的剩饭上面,煮好后再入葱花拌匀。

小窍门

Ps:
1、用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,铺好腊肠和胡豆后按照正常的蒸饭的程序进行。如果是水分较大的配菜,蒸饭的水量需要酌情减少。
2、做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,土豆、豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精或者糖。我这次用的是腊肠,这种熏制出来的香味只需要配点花椒和干辣椒就很好。
3、葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。
4、因为是剩饭,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。另外我用的是电压力锅,因此根据功率焖了7分钟至胡豆软烂,如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:电饭煲、电压力锅
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