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秘制葱油饼

秘制葱油饼的做法

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“在上海小吃中，葱油饼算是一绝，家常葱油饼各有各的做法，我这款葱油饼油酥配方是自己改良研制的，口味不输给上海滩最负盛名的“阿大葱油饼”。食之满口葱香，油酥层层相连。是早餐豆浆、米粥的最佳伴侣。”

食材明细

主料

中筋粉 500克
纯净水 240毫升

辅料

盐 5克
中筋粉 50克
橄榄油 50克
椒盐 5克
小葱 5克

葱香口味
烙工艺
一小时耗时
简单难度

秘制葱油饼的做法步骤

1
面粉倒入较大容器，加入盐、温水或牛奶，用工具搅成絮状。
2
再和成面团，盖保鲜膜醒30分钟
3
醒好的面团分成10个小面团，每个约65克，取一个小面团擀成长方形面饼
4
将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌，均匀涂在面皮上
5
从上面一边开始卷起，成圆长条
6
卷成圆形，注意把另一头压在圆饼下
7
稍用力把圆饼摁扁成薄饼，或擀成薄饼，我喜欢用手摁，一直摁到葱油爆出
8
平底锅放油，我用的是亚麻籽油，小火煎至二面金黄

小窍门

1、最好用牛奶代替水，葱油饼成品口味会更棒，葱香夹带着奶香；
2、烙饼时油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，葱油饼成色美观。

来自美食天下海上椰梦的作品

使用的厨具：平底锅

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