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原味小四卷

原味小四卷的做法

4张图片

“经典的小四卷，怎么卷都不会开裂，口感绵密香甜，吃一口就会深深爱上这味道。中间可夹入果酱、奶油、水果等，即使不夹心，也特别好吃，原味的会更能突显其纯粹的味道。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖 40克
水 40克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

原味小四卷的做法步骤

1
将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，
2
搅拌至细砂糖融化，
3
加入玉米油，充分搅拌至乳化，
4
加入牛奶，搅拌均匀，
5
筛入低筋面粉和精盐，
6
搅拌至无颗粒状，
7
将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，
8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，
9
将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，
10
翻拌均匀，蛋糕糊就好了，
11
将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，
12
端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，
13
入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，
14
蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，
15
脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。

小窍门

大家可以根据自己的喜好，在蛋糕卷中间卷入奶油或果酱，做出不一样的小四卷。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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