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抹茶酱夹心饼

小武三

1张图片

“本想做马卡龙，无奈烤箱不给力，无法控制温度，很难做成～那就换成这种简单易弄的小点心吧～配方的量大约是20个完整夹心饼的量，我觉得有点甜，如果不喜欢太甜的可以再减少糖的量。”

食材明细

主料

低粉 70克
白砂糖 20克
冰糖 70克
蛋清 60克

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶酱夹心饼的做法步骤

1
冰糖经榨汁机打成糖粉，与低筋面粉搅拌混合。如果没有冰糖用白砂糖也没有什么问题。之前剩了一点杏仁粉，让我也混进去了，总之低粉或低粉加杏仁粉合计为70克。只用低筋面粉做完应该更细腻光滑。
2
白砂糖分次放入蛋清中，打发蛋清。
3
打发蛋清至硬性发泡，抬起打蛋器后蛋白呈不倒的尖小勾状。
4
筛入搅匀的粉类，与打发的蛋白搅拌均匀。
5
轻搅拌至无粉颗粒状面糊。
6
用牙签沾少许食用色素，调制需要的颜色。
7
搅拌均匀，搅拌好的面糊应是盛一勺面糊后面糊应连续不断流畅流入盆中。
8
将拌好的面糊倒入裱花袋
9
将面糊挤入硅胶烤垫上，这样比较圆，挤好后静置1分钟，用牙签轻挑破气泡。
10
烤箱预热5分钟后，先上下火5分钟，然后转成下火15分钟。视自己家烤箱温度适当增减时间。（我家烤箱没有温度显示，不建议大火烤，容易糊）
11
烤好后，取出硅胶烤垫，放凉后再取下小饼。
12
做下抹茶酱，淡奶油加热至冒小泡微煮开
13
淡奶油冒小泡后倒入抹茶粉，一直搅拌，防止糊底。
14
加入炼乳，如果喜欢甜一点可以多放点炼乳和糖，我这里没有放糖，因为小饼已经够甜了，夹心酱里茶味浓一点刚好中和小饼的甜。
15
放入黄油，搅至黄油融化。
16
搅拌夹心酱至黄油融化，关火，放入冰箱冷藏约30分钟至凝固。
17
将抹茶酱放入裱花袋。这个抹茶酱味道很浓郁，也不涩口，饼干夹心，或者填充泡芙夹心也可以。
18
挤适量抹茶酱在小饼上。
19
再取一小饼覆上，就OK了，依次做好剩余小饼。
20
成品图。
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放入小袋子里送朋友也不错。