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老面馒头

沙儿飞飞❉

老面馒头的做法

1张图片

“小时候吃过老窑（老面）馒头、那个味道永远难忘、老面馒头吃起来实帖、有嚼劲、又白又香、永远难忘一一我们今天一起来做吧、记忆中的那个味道。”

食材明细

主料

老面 45g
面粉 200g

辅料

水 80g
食用碱面 0.5g
糖 3勺

甜味口味
蒸工艺
一天耗时
简单难度

老面馒头的做法步骤

1
上次蒸馒头留下一坨面大约45克
2
留下的老面发酵了一天的状态
3
把老面到入面包机桶内、（我是早上留下的老面晚上十点左右合面进行发酵、为明天早上馒头作准备）
4
加入80克水
5
加入200克面粉
6
放入面包机合面18分钟（没有面包机用手合面一样的）
7
把合好的面放入大盆中、盖上拧干水分的湿布、发酵、静静等一夜⋯
8
早上起来看到面团发的真好😄
9
把面团拿出中间按个洞、放入0.5克碱面、用少许水把碱面化开（一定要化好了）放入按好的那个洞里、使劲揉（排气）然后再加三勺白糖、(如果粘手就适当的加点面粉、不粘手为止、再使劲揉把面团揉软和了
10
把揉好的面团一分为二、再整形成长方体、用切刀切成馒头形、头尾部分留下做老面😁
11
放入蒸笼、冷水下锅蒸二十分钟、切好直接就可以上锅蒸、不用放置发酵、效果一样的好、但一定要冷水下锅。
12
出锅啦、香～
13
看看内部组织0k……喜欢么？喜欢就动手吧😄

小窍门

1⃣️留下的老面放入冰箱冷藏一个星期内都可以食用
2⃣️碱不能多放、放多了蒸出的馒头黄、放少了蒸出的馒头酸、放个适当、
3⃣️碱一定要揉入均匀、否则蒸出的馒头会有黄点
4⃣️根据个人口味添加白糖多少、也可以不加糖．

来自美食天下沙儿飞飞❉ 的作品

使用的厨具：蒸锅

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