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老面馒头

老面馒头的做法

3张图片

食材明细

老面

面粉 200g
温水 200g

面团

面粉和面用，260g
白糖 5g

调料

面粉（发好后揉进去的干面粉）150g

原味口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度

老面馒头的做法步骤

1
200g白面+200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。
2
一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。
3
准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。
4
饧至用手指戳不回弹。
5
加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。
6
开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150+g干面粉。
7
搓成长条。
8
切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。
9
馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后中火蒸十五分钟。
10
盖盖子焖五分钟后，出锅。
11
撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲，没用酵母所以面香十足。

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使用的厨具：蒸锅

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