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红茶戚风

良生有意

9张图片

“比起制作中点或是菜肴，烘焙对我来说还是比较陌生的，因为我根本就没有学过，连个基础和概念都不了解，所以只能买来各种烘焙书籍进行学习，有做的不好的地方期望朋友们多多指点”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋粉 80克
红茶水 80ML
红茶茶叶 3克

辅料

其他口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

红茶戚风的做法步骤

1
配方：蛋黄糊蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水）蛋白糊蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放
2
取5克红茶茶叶用开水浸泡，然后放到一边待用，红茶水必须要浓，所以开水不能加太多，这样泡出来的就是红茶水
3
将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎
4
打成细末的红茶粉放入小碟子，然后放一边待用
5
取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清，放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败
6
将烤箱设置到上下火170度进行预热
7
称30克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化
8
用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀，朝一个方向打
9
将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可
10
然后将刚刚磨好的红茶粉倒入，搅拌均匀
11
然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半
12
称80克低筋粉，用面粉筛将其筛入蛋黄液中
13
然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均：
14
搅拌至看不到面粉颗粒即可
15
现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加
16
称20克细砂糖待用
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准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要
18
将打蛋器调到高速档打30秒，出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的20克细砂糖的一半，然后继续高速打发，我的打蛋器是1-8档的，我是调到7档打发，用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可
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打至2分30秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发
20
打至4分30秒，拿起搅拌头查看状态，大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可，要是没有达到此状态就继续打发30秒
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取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀
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然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀，切记是翻扮不是搅拌，翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部，然后将蛋糊翻上来，然后在插入底部，在翻上来，连续快速的翻拌均匀
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翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡，会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长
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然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然后拿起模具两端，在桌子上左右晃动一下，然后放入烤箱中下层，上下火170度，烤35分钟，我用的是17CM烟囱模
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烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可