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自制街头早餐豆腐脑

自制街头早餐豆腐脑的做法

1张图片

“黄豆浑身都是宝，豆浆可直接饮用，也可做豆腐，豆腐脑，剩余的豆渣可蒸馒头，烙饼，真是淋漓尽致，吃得个干净。而豆腐脑作为传统早餐历史悠久，可孩子每天上学早，要想吃到它还真不容易。要是自己制做那就方便很多。给大家看看我是如何把150克干黄豆吃的连个渣也不剩”

食材明细

主料

干黄豆 150g
水 500ml

辅料

葡萄糖内酯 3g
温水 15ml

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

豆腐脑的做法步骤

1
干黄豆150克。挑去坏豆，清洗干净。用500克温水泡发一夜后，第二天查看豆子是否泡发饱满。天气热时用温水泡4个小时就可以泡发。天凉时，要用热水泡，时间得长些。
2
把泡好的豆子放在有刻度的容器内，倒去泡豆子的水，清洗一遍。然后加水至1400毫升的位置，我的杯子刻度是1000ml,所以要分两次量。“要点”：一定要带豆子量1400ml水，千万不能搞错。（实际泡好的豆子比这个多，我的图片找不见了，所以用另外的图代替）
3
用惠人原汁机开始榨豆浆，用最细网榨。也可以用料理机直接把它打浆。
4
这是榨出来的部分豆浆。
5
豆浆要用细布过滤，我没有细布，所以用了两层粗纱布。
6
过滤好的豆浆就可以放进锅里煮了，把浮沫撇去煮，豆浆很容易溢锅，所以要盯着不能走开。
7
找一容量加入15ml的水，称出了3克葡萄糖酸钠融化。豆浆煮沸后，再煮一分钟关火。离火后摇晃两下锅，让锅内豆桨温度略微下降，时间是20到30秒间，温度不能下降得太多。直接冲入刚才融化好的葡萄糖酸钠内。
8
不要搅拌，如果上面有些微的浮沫，可以用小勺把它轻轻的撇去。耐心等待七八分钟，它就凝固了。
9
豆腐脑就做好了，可以加上自己喜欢的浇头。美美的早餐从豆腐脑开始。
10
很细腻吧！
11
剩下的豆渣我蒸了大馒头，豆渣发面大厚饼在上一篇菜谱。

小窍门

量1400ml水时一定要带上豆子。这一点很重要。另外豆浆的温度很重要，千万不能降低了。一定要关水就冲入。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：食物调理机

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