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芸豆红烧肉包的做法

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芸豆+红烧肉=东北大锅菜!那滋味,香得咧!做成大包子,发面配上芸豆红烧肉,绝配!包子皮吸了浓浓的肉汤汁,老爸一顿吃了6个……吃一个想一个~配料分量大约包了30个包子,我家包子偏大,吃得少可以减少些份量。

食材明细

主料
辅料

芸豆红烧肉包的做法步骤

  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:1
    1
    酵母用温水搅开,然后倒入面粉搅匀。再在面粉中加入适量热水,揉压成团,之后放置温暖处发酵2小时。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:2
    2
    芸豆洗净后备用,做一锅热水煮沸焯一下芸豆至断生,之后方便切小粒,且去芸豆生味。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:3
    3
    把烫好的芸豆切成小粒,稍微剁一下,不用太小,否则蒸软了没有口感。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:4
    4
    五花肉去皮洗净切成大块(肉皮也可不去,看自己家情况)
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:5
    5
    放入沸水煮20分钟,这样可以去血水,而且也容易切成小粒,生肉不好切。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:6
    6
    将煮好的五花肉切成小粒,也可以切大一点,吃起来过瘾,但是包时容易太散,一个包子里也塞不下太多肉。所以我家切的小,目的也是入味快,而且能多塞肉。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:7
    7
    葱姜剁成末,放入肉里备用。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:8
    8
    锅中倒油放入2勺白糖,小火熬糖色
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:9
    9
    糖熬化后迅速倒入肉粒,翻炒,再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蚝油,继续翻炒均匀。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀的肉粒中加入热水,水量淹过肉粒即可,继续翻炒均匀,先大火煮开,再小火炖20分钟左右。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:11
    11
    转大火炒几分钟至汤汁浓稠、收干,关火。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:12
    12
    不要急于把芸豆粒倒入炒好的肉粒里,一定等肉粒温度降下来,略温再倒入,要不然芸豆就被烫熟了,再蒸时芸豆就软烂了。倒入芸豆粒后再放入咸盐、味精拌匀。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:13
    13
    拌匀芸豆红烧肉粒
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:14
    14
    取出发好的面团,加入少许泡打粉继续揉压均匀。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:15
    15
    揉好的面团扣上盆稍微醒发20分钟。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:16
    16
    取出面团,揉压,分切好面剂子
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:17
    17
    擀成大面片,稍微厚一点,太薄了蒸时不容易蓬发。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:18
    18
    面皮中多放些馅
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:19
    19
    边捏褶子,边把馅往里压一压,面皮厚延展性好。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:20
    20
    包好一个大包子
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:21
    21
    继续包好其他包子,包好的包子放在帘子上醒发一会。(第一个包的和最后包完的中间间隔差不多也15分钟,蒸时先拿先包好的那几个)
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:22
    22
    包子放帘子上,一定冷水上锅蒸。先一直大火,待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟,然后小火10分钟。闭火,不要开锅盖,再焖10分钟,一点点降温,否则一下子开锅盖包子就瘪了。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:23
    23
    焖10分钟后开锅盖,包子都圆鼓鼓的,一点没瘪。
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:24
    24
    成品图,开吃吧~
  • 芸豆红烧肉包的做法步骤:25
    25
    趁热开吃,成品图。

小窍门

一定冷水上锅蒸,先一直大火,待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟,然后小火10分钟。闭火,不要开锅盖,再焖10分钟,一点点降温,否则一下子开锅盖包子就瘪了。
来自 美食天下 小武三 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐  

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