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#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法

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我对烘焙没有太高要求,不要求非常的精美,能在家人过生日的时候吃上我亲手为他们做的健康的奶油蛋糕就很知足了。我对食品健康一直比较关注,很早就不买蛋糕店的植物性奶油蛋糕了。自己动手做纯动物性奶油的蛋糕,动物奶油的醇香,加上自己配的水果,馅料满满,家人吃了都说好吃,奶油甜度恰好,味道很香,奶香浓郁,以至于他们意犹未尽的半夜起来偷吃,呵呵。
其实最初买烤箱也只是想自己烤个匹萨之类的,自己可以做馅料足足的匹萨,而不会像外面店里馅料太少而不过瘾。没想到后来就逐渐尝试了饼干、面包、蛋糕……
这次的蛋糕也是我第一次做戚风,之前看了那么多失败的案例也蛮忐忑的,没想到一次成功,更没想到的是我的17升小烤箱居然可以放得下8寸的戚风蛋糕模。

食材明细

主料
辅料

水果奶油裸蛋糕的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:1
    1
    所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:2
    2
    分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:3
    3
    把蛋黄打散,加入油,搅匀
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:4
    4
    逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白中加入香草精、柠檬汁。
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:7
    7
    分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:8
    8
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀后在加入其余的蛋白,翻拌均匀此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤好出炉要再从上往下震几下,
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:13
    13
    马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:14
    14
    蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:15
    15
    准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:16
    16
    淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:17
    17
    先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:18
    18
    在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:19
    19
    再在水果上面覆盖一层奶油
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:20
    20
    盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
  • #ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:21
    21
    最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了

小窍门

1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
来自 美食天下 mature11 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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