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汤种奶黄菠萝包

1张图片

“自从有了烤箱我经常做面包。现在做出的面包越来越好了。可是总不像外面卖的那么松软。往往当天烤出的很松软，到第二天就不那么软了。这次是第一次用汤种法做的面包，汤种放多了些导致面团太软，为了好整型加入了干面粉，所以烤出的成品表皮不太光滑。不过并不影响口感。这松软的感觉让我想哭。放了两天还是很软。太棒了！不知道这松软的口感能保持几天，因为两天后已经被我消灭光了。”

食材明细

材料A

椰蓉适量
黄油 20g
糖适量
鸡蛋 2个
奶粉适量
牛奶 200g
高筋面粉 300g
椰汁 100g
低粉 15g

辅料

盐 2g
糖适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

汤种奶黄菠萝包的做法步骤

1
先准备汤种。水和高筋面粉以5：1的比例调和成稀糊。我用了100g水和20g高粉。
2
用一大锅烧水至锅边开始冒细小的泡，关小火，将调好稀糊的小盆儿放在热水中，不停搅动，直至稀糊变浓稠变白时拿出小盆儿盖上盖子放凉。这些汤种以我的面包用量可以用两次。用不完可密封放冰箱保存。
3
面包机里放入牛奶200g，打散的鸡蛋1个，对角放糖和盐。盐只放约2g，糖适量。牛奶我用冰镇的，目的是让面团更容易出膜。
4
将彻底放凉的汤种放入，再将300g高粉放入。中间挖个小坑，放入约5g酵母粉。我将这次做的汤种全放入了，结果面团太软粘手而且不好成型。但烤出的面包口感特别的松软。
5
面包机和面程序3次。在第二次进行一半时加入约20g黄油。面粉吸水量不同，因此不能完全照配方执行。总之刚开始要稀一点，和一会儿后就好了。和好后等待发酵。
6
现在做奶黄馅儿。许多人用蒸的方法制作。这种做法需先软化黄油，然后加糖打发。并且蒸制时每隔5分钟就得去搅拌一下。总感觉费时、麻烦。我是用炒的方式，更方便省时。打两个鸡蛋。
7
加入适量白糖搅散。
8
加入100g椰汁搅均。我买的是有椰肉的，所以有些小颗粒。
9
筛入15克低粉，再筛入适量奶粉。调匀成稀糊状。我用低粉和澄粉各一半，只用低粉也可以。
10
将锅烧热，放入约20g黄油融化。
11
倒入稀糊，小火不停搅拌，很快就能搅拌成团。炒到快抱团时加入适量椰蓉再炒至抱团。这种馅儿很好炒，一两分钟就炒好了，而且馅儿能抱团不粘锅壁。
12
取一块奶黄馅儿捏扁，包入自制的果粒菠萝酱，然后封口搓成团。搓好的馅团不知怎的没拍上，放一个包面包时的图片，中间就是搓好的菠萝奶黄馅儿。
13
发好的面团取出排气，然后分成你需要的几等份。我这次汤种放多面团太稀软，不好操作只好加入了少许干面粉。
14
包入馅料放烤盘中，然后二次发酵。我先用100度加热烤箱三分钟，然后放入一碗60度的热水，再将烤盘放入进行二次发酵半个小时。
15
将发酵好的面包取出，趁烤箱预热时，给面包表皮涂上一层蛋液。然后入烤箱180度烤12分钟。
16
不同烤箱脾气也不同，时间自己掌握吧。由于馅料是熟的，因此不宜烤太久。烤好后马上拿出放凉后装保鲜袋密封。