菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱

【川菜】辣子鸡

【川菜】辣子鸡的做法

4张图片

“辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。”

食材明细

主料

仔公鸡 一只

辅料

干辣椒 100克
花椒 40克
豆瓣酱 5克
葱 5克
姜 5克
蒜 10克
黄酒 10克
盐 8克
白糖 5克
生抽 8克
胡椒粉 5克
熟芝麻 3克
鸡精 5克
淀粉 15克
油 1000克

麻辣口味
爆工艺
三刻钟耗时
普通难度

辣子鸡的做法步骤

1
鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。
2
将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
3
葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
4
将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热，下入鸡块炸成金黄色捞出控水。
5
锅留少许油，放入花椒炒香，再放葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
6
加入干红辣椒翻炒。
7
倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。
8
翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。

小窍门

1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些，怕辣的选择不太辣的干辣椒，并且不要把辣椒切开，这样辣味小些，又能找到在辣椒里找鸡的感觉。

来自美食天下 XW香水百合的作品

辣子鸡的更多做法

你可能还喜欢

更多