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八寸基础戚风

你说aaaa

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“玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识,
没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的.

这篇菜谱中,注意事项我基本都写在菜谱的过程中了.
没有写到小窍门里.
所以在制作之前,
还是希望把菜谱全部看完了,
在开始制作哦..”

食材明细

主料

低筋面粉 90克
鸡蛋 5个
细砂糖 放蛋黄中30克+蛋白60克
牛奶 40克
玉米油 40克

辅料

柠檬汁 数滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

八寸基础戚风的做法步骤

1
准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
2
我们先来处理蛋黄部份,蛋黄加糖,使劲搅拌均匀...
3
分两次加入玉米油搅拌均匀,
4
加入牛奶搅拌均匀....(一定要搅到没有油水分离的状态...)
5
筛入低粉....
6
拌均匀,(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
7
下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入十滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的三分之一,也就是20克.然后继续打发.
8
打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入20克砂糖,继续打发...
9
当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的20克糖全部加入...继续打发....
10
打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
11
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱了)
12
拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(至于为什么要翻拌,我再说一次了,因为搅拌会造成消泡.)
13
拌好的蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具中...
14
稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度60分钟...
15
烤箱中,25分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
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成品图,基础八寸戚风....
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成品图,基础八寸戚风.
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成品图,基础八寸戚风.

小窍门

不得不说的小提示就是，烤箱的温度仅供参考，因为每家的烤箱温度不一，有的偏高，有的偏低，所以具体的温度还得按自己家烤箱脾气来定！

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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