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马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法

  1张图片

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

食材明细

A
B
  • 细沙糖 90克
  • 25克
C
馅料

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:1
    1
    将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:2
    2
    加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:3
    3
    把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:4
    4
    煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:5
    5
    打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:6
    6
    用刮刀刮拌至光亮飘带状
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:7
    7
    装入圆嘴裱花袋
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:8
    8
    在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:9
    9
    放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:10
    10
    出炉后,配对
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:11
    11
    夹上喜欢的内馅
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:12
    12
    成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳
  • 马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法步骤:13
    13
    成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色

小窍门

1、杏仁粉,糖粉,一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时,不要过分搞拌,以至消泡。
4、馅料做法:做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化,加次加入糖粉,拌匀,再依次加入淡奶油,柠檬汁,柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,上下火标准烘烤模式,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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